Украинский борщ

Возьмите луковицу и морковь (по 1 шт.), их нужно обжигать на открытом огне до тех пор, пока появятся черные подпалины. Затем в кастрюлю наливается вода, добавляется мясо и обожженные овощи, корень петрушки целиком. Бульон необходимо довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить его еще сорок минут.

Готовый бульон процедите, используя крупное сито. Овощи из бульона больше не нужны, а вот что касается мяса с костей, его надо обрезать и отложить. Остальные овощи можно порезать, пока варится бульон. Морковь и свекла, как правило, натираются при помощи крупной терки или нарезаются соломкой, луковица очищается и нарезается мелкими полукольцами, картофель – брусочками, а капусту мелко рубят. Чеснок обычно мелко рубят с помощью ножа. После разогревается сковорода, в нее наливается 1 ст. ложка масла. В масло (раскаленное) кладутся порезанные лук и морковь, которые готовятся до состояния полуготовности, ~ 2 минуты. Нужно, чтобы они не изменили свой цвет, но при этом стали мягкими. Потом в сковороду наливается оставшееся масло, разогревается, и добавляется свекла. Свеклу сразу же полейте уксусом и тщательно перемешайте. Когда свекла немного потушится, к ней нужно добавить томатную пасту, морковь и лук и тушить до полной готовности. Затем процеженный бульон ставится на огонь и доводится до кипения, в него добавляется капуста. Когда он закипит 2-й раз, нужно добавить картофель и варить 10 минут. После вводится заправка из тушеных овощей, борщ варится еще 5 минут. Не делайте огонь слишком сильным. Перед тем, как снимать блюдо с огня, в него добавляется сахар, соль, чеснок, зелень и лавровый лист. Где-то через 60 мин. следует добавить мясо и разогреть уже готовый борщ.