Индийская кухня - Кухни народов мира

У большинства из нас индийская кухня ассоциируется с острой пищей и обилием пряностей. И действительно, жители этой страны с детства привычны к пище с большим количеством перца и ароматных пряностей, что не свойственно европейцам. Но если приготовить традиционное индийское блюдо с меньшим количеством перца, то оно откроется совершенно с другой стороны. Не зря индийские блюда готовят в самых престижных ресторанах мира!

Население Индии исповедует индуизм, который накладывает ограничения на некоторую пищу. Например, индийцы должны воздерживаться от употребления мясных блюд. Вообще в Индии строго придерживаются принципов здорового питания. Так индийцы едят в определенные часы, причем после обеда не употребляют пищу примерно 5 часов, а после завтрака – 3-и часа. Принимать пищу индиец должен со спокойной душой, а блюда должны быть приготовлены из совмещаемых продуктов. Также приветствуется умеренность в потреблении пищи и не рекомендуется питье после насыщения.

Индийские блюда готовятся по принципу совмещения кислого, сладкого, соленого и горького вкусов. Несмотря на обилие приправ и пряностей каждое блюдо должно иметь свой собственный вкус и аромат. Если для европейца индийские блюда кажутся безнадежно испорченными большим количеством жгучего перца, то местные жители, таким образом, избегают многих кишечных заболеваний. Вообще без специй и пряностей индийцы не мыслят своего меню. Самой популярной специей индийской кухни является карри. Вкус этой специи всегда разный, поскольку в ее состав входят различные компоненты, которые могут меняться (кроме кукурмы). Благодаря такому составляющему карри, как кукурма, среди пожилых индийцев почти нет людей с болезнью Альцгеймера. Чтобы усилить аромат специй, индийцы их обжаривают. Если блюдо слишком острое, то можно пожевать лист аниса.

Приправу зира обжаривать нужно очень осторожно, поскольку она может загореться. Эта приправа обязательно добавляется в мясные маринады, блюда из овощей и в плов. Измельчают эту приправу перед обжариванием, чтобы она не теряла своего аромата. Вообще об индийских специях можно говорить бесконечно, поэтому остановимся на традиционных блюдах этой страны. Как известно, на юге страны употребляют совсем иную пищу, чем на севере. Жители юга в основном вегетарианцы, но остальные готовят яркие, ароматные блюда из риса, бобовых, козлятины и курятины. А жители северной части страны отдают предпочтение овощам, рису, кокосам, запеченной баранине, изделиям из пшеницы и не употребляют продукты красного цвета (свекла, томаты), а также чеснок и лук. А вот на востоке Индии готовят потрясающие блюда из морепродуктов и рыбы. Также индийцы любят мягкие сыры, густой чечевичный суп с овощами и йогурт с карри.