Готовим чистый и наваристый бульон

Как известно, бульон является основой любого блюда. Этот прозрачный навар готовят из рыбы, мяса, овощей, грибов и птицы. Приготовление бульона требует некоторых знаний, поэтому внимательно отнеситесь к нижеприведенной информации.

Для приготовления прозрачного, наваристого мясного бульона вам понадобятся свежие и качественные продукты. Выбирая кости или мясо, обращайте внимание на их цвет и запах. Если вы не собираетесь варить бульон непосредственно после покупки мяса, то его следует поставить на хранение в морозильную камеру. Чтобы бульон получился прозрачным, размораживать мясные продукты нужно в емкости с холодной водой. При приготовлении бульона немаловажное значение имеет качество воды. Проще всего деревенским жителям – вода из колодца или ключа отлично подходит для приготовления любой пищи, в том числе и бульона, а вот горожанам воду нужно фильтровать или покупать бутилированную. При приготовлении бульона нежелательно использовать воду из-под крана, поскольку добавляемый при ее очистке хлор и другие примеси портят как вкус, так и внешний вид блюда.

Чтобы бульон получился ароматным и вкусным, никогда не заливайте кости или мясо горячей водой. Как известно мясо содержит белок, который при контакте с кипятком сворачивается. Поэтому мясо должно нагреваться постепенно, чтобы вода смогла проникнуть в его самые глубокие слои. Такое мясо будет сочным, а бульон – наваристым и ароматным. Чтобы бульон получился крепким и насыщенным, используйте мякоть с косточкой, а вот для приготовления бульона с мягким вкусом и ароматом подойдет мясо без костей.

При закипании бульона на его поверхности образовывается пена, которую нужно обязательно снять. Готовить бульон нужно на маленьком огне, поскольку бурное кипение сделает его мутным. По окончании процесса варки бульон процеживают через несколько марлевых слоев. Если помутнения избежать не удалось, то, разбавив 2-а сырых яичных белка в 1/2 стакана холодной воды, добавляйте в смесь по одной ложке теплого бульона до ее нагревания. Теперь белки можно вылить в остальной бульон и поставить на медленный огонь – при свертывании он вберет в себя все то, что делает ваш бульон мутным. В конце очищающей процедуры бульон следует процедить.

Для придания бульону аромата, в процессе варки в него добавляют корни петрушки и сельдерея, лавровый лист, морковь, луковицу, пряности и другие приправы согласно собственному вкусу. Эти ароматные добавки извлекают из бульона примерно за час до окончания готовки, чтобы предотвратить их разваривание.