Сервировка по-японски

Почти в каждом городе нашей страны есть рестораны японской кухни и суши бары. Кроме того японская пища присутствует в меню многих кафе и ресторанов. Конечно, не всякий европеец способен безошибочно определить предназначение пиал, чашечек, подносов и тарелок с палочками, как и похвастать знанием правил подачи японских блюд и порядком их употребления.

Наши советы касаются тех людей, кто увлечен японской кухней и желает грамотно организовать прием гостей.

Прежде всего, следует обратить внимание на посуду. Японцы настолько стремятся к комфорту и удобству, что мужчины, женщины и дети пользуются во время еды абсолютно разными комплектами посуды. Подумайте, насколько нужно быть привередливым, чтобы выбирать посуду согласно размеру кистей рук! А ведь именно по этому принципу и подбирают чаши для еды японцы – диметр женской чаши составляет 11 см, а мужской - 12. Еще одна немаловажная деталь японской сервировки стола – количество посуды и блюд должно быть нечетным.

В отношении подачи и оформления блюд японцы проявляют особую щепетильность. Например, на одной тарелке не должно быть больше пяти цветов, а продукты должны хорошо сочетаться друг с другом. Блюда подают не поочередно, как принято у европейцев, а сразу. В центре стола располагается основное блюдо, справа от него суп, а слева – рис. Вкус каждого блюда обогащают за счет определенных маринадов (кладут позади блюда), соусами и приправами (справа от блюда).

Выкладывание на стол всех блюд одновременно, как ни странно, не способствует загромождению. Ведь японцы как никто другой ценят свободное пространство. Эффект обилия свободного места достигается просто – японцы используют сервировочную посуду маленьких размеров и никогда не заполняют ее до краев. Кроме того порядок раскладки блюд произвольный, что не допускает нагромождения посуды. Цвету посуды японцы придают большое значение – она должна оттенять подаваемое блюдо. Поэтому рис здесь принято подавать в темных чашах, отливающих глянцем.

Догадайтесь, сколько блюд одновременно находится на столе обедающего японца? От 10-и до 20-и! Но дело в том, что величина порций больше подходит для дегустации, чем для обеда в понимании европейца, поэтому за японским столом вряд ли возможно перенасытиться.

Блюда на тарелках укладывают таким образом, чтобы любой кусочек можно было легко подхватить палочками. Овощи и рыбу нарезают небольшими кубиками или соломкой, а из морепродуктов полностью удаляют кости и разделывают. Блюдо выкладывают на тарелку слева направо, причем на противоположной стороне посуды должно быть немного больше еды. В столовой обязательно наличие деревянного пола, который покрывают татами. Японские столики очень низкие, а стульями служат плоские подушки, расположенные прямо на полу.